trachtgold Newsblog - Meine Ausbildung zur Honigsachverständigen (HSV)

Honig – Ein Naturprodukt im Fokus der Sensorik und Qualitätsanalyse

Februar 2025 - Honig ist ein faszinierendes Naturprodukt mit einer komplexen Zusammensetzung, das weit über seinen süßen Geschmack hinausgeht. Mich hat dieses Bienenwunderwerk gepackt und daher habe ich entschieden, tiefer einzutauchen und meine Fachkenntnisse weiter zu vertiefen. Ich habe also mit der Ausbildung zur Honigsachverständigen (HSV) begonnen. Mein Ziel ist es, Honig nicht nur aus praktischer, sondern auch aus analytischer Perspektive zu verstehen und sensorische Bewertungen vornehmen zu können.

Honig entsteht durch biochemische Prozesse, die Bienen während der Umwandlung von Nektar oder Honigtau durchlaufen lassen. Diese enge Verknüpfung biologischer, chemischer und physikalischer Faktoren macht Honig zu einem besonders vielschichtigen aber auch faszinierenden Produkt. Aber das ist ja nur die eine Seite. Honig ist zudem so reich an Aromen, dass er jedes Jahr anders und anders intensiv schmeckt, und ähnlich spannend ist, wie Wein. Nicht zuletzt werden seit einiger Zeit auch spezielle Honig-Sommelieres ausgebildet.

Die Rolle einer Honigsachverständigen

Eine Honigsachverständige ist eine Fachkraft, die sich intensiv mit der Beurteilung und Qualitätskontrolle von Honig auseinandersetzt. Die Ausbildung vermittelt vertiefte Kenntnisse in Lebensmittelhygiene, Biologie, sensorischer Analyse und den rechtlichen Rahmenbedingungen der Honigvermarktung. Ich lerne, Honig hinsichtlich seiner physikalisch-chemischen Parameter sowie seiner geschmacklichen und olfaktorischen Eigenschaften zu analysieren. Dabei spielt die sensorische Prüfung eine zentrale Rolle: Wie ausgeprägt sind blumige, fruchtige oder malzige Noten? Gibt es sensorische Auffälligkeiten? Diese Fragen sind essenziell, um eine objektive Bewertung vorzunehmen und eine hohe Produktqualität sicherzustellen.

Honigvariationen und ihre sensorische Vielfalt

Honig ist ein Naturprodukt, dessen Eigenschaften stark von Faktoren wie Blütenquelle, klimatischen Bedingungen und Verarbeitungsweise abhängen. Akazienhonig beispielsweise bleibt lange flüssig, während Rapsblütenhonig rasch kristallisiert. Das Verhältnis von Fruktose zu Glukose beeinflusst nicht nur die Konsistenz, sondern auch das Geschmackserlebnis. Darüber hinaus können enzymatische Prozesse während der Lagerung das Aroma verändern. Und nicht zuletzt können auch die Imker aus Unwissenheit oder Unachtsamkeit das Aroma des Honigs verändern oder sogar verfälschen.

In meiner Ausbildung lerne ich, diese Differenzierungen genau zu bestimmen. Ich beschäftige mich mit analytischen Methoden zur Qualitätsprüfung, darunter die Messung des Wassergehalts, die Bestimmung der elektrischen Leitfähigkeit zur Differenzierung zwischen Blüten- und Honigtauhonig sowie die mikroskopische Pollenanalyse zur Herkunftsbestimmung.

Was hast du davon?

Die sensorische Bewertung von Honig ist nicht nur für die wissenschaftliche Untersuchung von Bedeutung, sondern auch für dich als Honigliebhaber, der bewusster konsumieren möchte. Als angehende Honigsachverständige bin ich in der Lage, fundierte Empfehlungen zu geben, wenn es um die Auswahl qualitativ hochwertiger Honige geht. Dies schließt die Identifikation von geschmacklichen Nuancen ebenso ein wie die Unterscheidung zwischen naturbelassenem und industriell verarbeitetem Honig. Zudem spielt die richtige Lagerung eine entscheidende Rolle für die langfristige Erhaltung der Qualität.

Honig als Kulturgut – Genuss mit Wissen verbinden

Honig ist nicht nur ein Lebensmittel, sondern ein kulturell verankertes Naturprodukt mit jahrtausendealter Tradition. Durch meine Ausbildung vertiefe ich mein Verständnis für seine komplexen Eigenschaften und kann dieses Wissen an interessierte Honigliebhaber weitergeben. Ein bewusster Umgang mit Honig, sowohl sensorisch als auch hinsichtlich seiner Herkunft, fördert die Wertschätzung für dieses besondere Naturprodukt.

Ich freue mich darauf, mein Fachwissen weiterzuentwickeln und mit dir zu teilen – sei es durch eine Honigverkostung, eine Beratung zu verschiedenen Honigsorten oder ein vertieftes Gespräch über die Hintergründe dieses faszinierenden Wunderwerks. Denn wer Honig wirklich versteht, kann ihn in seiner ganzen Vielfalt genießen. 😋